Publicamos la receta de Arroz Negro con Chipirones y Habitas. Este arroz es diferente al de las paellas, es muy sabroso, espero que os guste.
INGREDIENTES DEL ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y HABITAS
Arroz
Tinta de calamar
500 gramos de Chipirones
Gambas peladas
Habitas
Para el sofrito: tomate, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento verde, rojo…
Caldo de pescado Aneto o Gallina Blanca
Guindilla
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
En una sartén-paellera, pondremos toda la verdura que vamos a utilizar para el sofrito, ya lavada y troceada. Le echaremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y taparemos sin dejar de mover hasta que esté pochada.
A continuación, agregamos el arroz. Dependiendo del número de comensales, pondremos mayor o menor cantidad, esto es a ojo. También incorporaremos los chipirones y gambas que previamente ya tendremos limpios y troceados; mezclamos bien y llegado a este punto, me gusta echarle un chorreón de vino blanco para que coja sabor, además de un poquito de sal, pimienta negra o guindilla.
Sin dejar de mover en ningún momento para que nuestro arroz no se pegue, echaremos la tinta de calamar, además de ir añadiéndole caldo de pescado a medida que nos lo vaya pidiendo. No suelo utilizar medidas exactas, esto también lo hago un poco a ojo; aunque como bien sabemos el tiempo recomendable para que el arroz esté bien cocido, serán unos 20 minutos aproximadamente.
Pues ya tan sólo nos quedaría agregarle las habitas. Las suelo comprar ya cocidas, vienen en tarritos de cristal conservadas en aceite de oliva virgen. Las escurrimos y las incorporamos a nuestro arroz unos 5 minutos antes de que vaya a estar listo.
RECOMENDACIÓN
Es muy importante que dejemos reposar el arroz al menos 5 minutos antes de que vayamos a comerlo.
Si le echamos un poquito de salsa alioli estará delicioso.
